جهاز مستمر أحادي المرحلة

يعد نظام المرحلة الواحدة المستمر طريقة حديثة وفعالة لإنتاج معجون الطماطم في المصانع. تم تصميم هذا النظام لزيادة سرعة الإنتاج وخفض التكاليف والحفاظ على جودة المنتج النهائي. في هذه الطريقة تتم معالجة الطماطم بشكل مستمر ودون توقف عبر مراحل مختلفة حتى يتم تحويلها في النهاية إلى معجون الطماطم.

خطوات المعالجة الرئيسية في نظام مستمر أحادي المرحلة:

استلام الطماطم وتحضيرها:

الاستلام: يتم نقل الطماطم الطازجة إلى المصنع وتفريغها في خزانات خاصة.

الغسيل: يتم غسل الطماطم جيدًا لإزالة أي أوساخ أو مواد غريبة من سطحها. تُستخدم عادةً أنظمة التنظيف بالغمر أو الرش المائي.

الفرز: يتم فرز الطماطم المغسولة حسب الجودة واللون والحجم. يتم فصل الطماطم غير المناسبة (التالفة أو الميتة أو الناضجة). وتستخدم بعض المصانع أنظمة فرز آلية باستخدام الكاميرات وأجهزة استشعار اللون والحجم.

السحق: يتم وضع الطماطم الصحية في آلة السحق لسحقها إلى قطع أصغر. وهذا يسهل عملية التسخين والتجفيف.

التسخين وتعطيل الإنزيم:

يدخل معجون الطماطم المفروم إلى نظام التسخين. الهدف من هذه الخطوة هو تعطيل الإنزيمات الموجودة في الطماطم (وخاصة إنزيم البكتيناز) التي يمكن أن تقلل من اللزوجة والجودة النهائية للمعجون.

هناك طريقتان رئيسيتان للتدفئة:

التسخين السريع (HB): التسخين السريع للهريس إلى درجة حرارة 85-95 درجة مئوية. تؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على عجينة ذات لزوجة أعلى وهي مناسبة لإنتاج الكاتشب والصلصات الأخرى.

الاستراحة الباردة (CB): تسخين الهريس إلى درجة حرارة 65-75 درجة مئوية. تحافظ هذه الطريقة بشكل أفضل على اللون والنكهة الطبيعية للطماطم وهي مناسبة لإنتاج معجون عالي التركيز (36-38 بريكس).

استخلاص العصير وتركيزه:

يدخل الهريس الساخن إلى المستخلصات. تتضمن هذه الأجهزة عادةً مرحلة أو مرحلتين من التصفية (الفصل والتكرير) التي تفصل القشرة والبذور والألياف الخشنة للطماطم وتحصل على عصير الطماطم.

يدخل عصير الطماطم الناتج إلى المبخر. تستخدم هذه الأجهزة الحرارة والفراغ لتبخير الماء الزائد في عصير الطماطم وزيادة تركيز المواد الصلبة المذابة (بريكس) للحصول على معجون طماطم بالتركيز المطلوب (عادة 28-36 بريكس). يتم عادة إجراء التكثيف على عدة مراحل (المبخرات متعددة المراحل) للحفاظ على جودة المنتج وتحسين استهلاك الطاقة.

التعقيم والتغليف:

يتم تعقيم معجون الطماطم المركز لقتل الكائنات الحية الدقيقة المحتملة وزيادة مدة الصلاحية. يتم عادة استخدام طرق التدفئة المستمرة.

يتم تعبئة معجون الطماطم المعقم بطريقة صحية في حاويات مختلفة (علب، برطمانات، أكياس معقمة). يتم في هذه المرحلة استخدام آلات التعبئة والتغطية الأوتوماتيكية.

مزايا النظام المستمر أحادي المرحلة:

زيادة كفاءة الإنتاج: تؤدي العملية المستمرة دون توقف إلى إنتاج كمية أكبر من المعجون لكل وحدة زمنية.

تقليل تكاليف العمالة: إن الأتمتة العالية في هذا النظام تقلل الحاجة إلى العمالة.

تحسين جودة المنتج: التحكم الأكثر دقة في درجة الحرارة والوقت في مراحل المعالجة المختلفة يضمن جودة أكثر تناسقًا.

تقليل النفايات: تعمل الأنظمة الحديثة على تقليل النفايات عن طريق تقليل الأخطاء وتحسين العملية.

توفير الطاقة والمياه: إن التصميم الأمثل لأنظمة التدفئة والتبخير يمكن أن يؤدي إلى تقليل استهلاك الطاقة والمياه.

نظافة أعلى: تعمل العملية المغلقة والأوتوماتيكية على تقليل احتمالية تلوث المنتج.

العيوب المحتملة لنظام مستمر أحادي المرحلة:

التكلفة الأولية العالية: عادةً ما يكون الاستثمار الأولي لشراء وتثبيت المعدات لهذا النظام مرتفعًا.

الحاجة إلى الخبرة الفنية: تتطلب تشغيل وصيانة هذه الأنظمة وجود موظفين متخصصين ومدربين.

انخفاض المرونة في الإنتاج: يمكن أن تكون التغييرات في نوع المنتج أو إعدادات العملية مستهلكة للوقت ومعقدة.

إمكانية توقف خط الإنتاج بأكمله في حالة حدوث مشكلة في أحد الأقسام: نظرًا لأن العملية مستمرة، فإن الفشل في أحد الأجهزة يمكن أن يؤدي إلى توقف خط الإنتاج بأكمله.